【食料備蓄】コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト

引用元: ・コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト [首都圏の虎★]

8: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:15:30.16

>>1
ソーセージとポテトが美味そうだ

21: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:19:10.10

>>8
ドイツ人の主食だ
じゃがいも、ソーセージとザワークラウト

逆に言うとそれ以外ないw

2: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:08.08

漬物、納豆、味噌、醤油でもO.K.？

72: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:38:12.54

>>2
発酵食品を食ってるとこはコロナで死人や重篤者だしていない感じ
ただし乳製品系発酵食品は効かない見たい

83: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:41:56.09

>>72
ヨーグルトは工場で作るじゃないか
雑菌が入らない
漬物も乳酸菌だが自家製の漬物は雑菌が入るだろ　少しだけ
そういうのが効きそうだ

3: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:35.28

コストコのホットドッグに入れるとうまいやつ。

85: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:42:58.82

>>3
わかる

89: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:45:18.31

>>3
レリッシュとザワークラウト両方置いてあるけど両方使う人は皆無で、ほとんどの人がどちらか一方な気がする

4: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:41.41

キャベツが高い

6: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:56.23

日本ならぬか漬けだな

7: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:15:00.29

日本で瓶詰め買うと高いんですが、そこには触れないのかよ

11: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:20.27

>>7
そんなこと無いよ。
保存もきく。ビタミンCもとれるし、良い保存食だ

28: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:53.95

>>7
日本人がわざわざドイツ人の食い物常食しなくてもいいからなあ。
つーかキャベツと塩だけで家庭で作る物だったのに、
やっぱり日本と同じでもういちいち個人では作らないのか。

86: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:43:41.12

>>7
作れよw

10: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:07.78

名前は聞くけど食ったことないな

12: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:31.76

個人的には備蓄食の定番だけど、あの酸味がダメな人も多そう
転売ヤーの対象にはならんだろうね

23: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:19:37.11

ソーセージをボイルしてぬるいビールを飲みながらかぶりつく
付け合せはジャガイモとザワークラウトな
たまには良いが毎日これなんだろ

25: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:46.06

ザワークラウトや無濾過のクラフトビールの良いところは
乳酸菌や酵母菌で繁殖しにくくなるがわずかな雑菌も少し混じるだろ
身体に悪いやつも　少量だから食中毒を起こさない
それで自然免疫が鍛えられると思うけどな
日本の漬物なんかも

27: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:52.11

ドイツに住んでた頃はよく食べたな
酸っぱくてあんまり好みじゃないけど、外食するとメインディッシュのつけあわせ的に出てくる

29: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:59.99

ヨーロッパではドイツのマズい食い物の代表として認知されてるからな

32: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:13.54

赤ん坊は色んなものを口に入れて舐めるが
あれは必要な腸内細菌を身体に入れるため
という説があるな

77: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:39:47.99

>>32
コアラの赤ちゃんが母親のウンコ食べるのと同じだな

33: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:25.25

日本でいう酢キャベツみたいな感じ？
うちは黒酢常備でいろんな保存食や飲料つくってるよ

34: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:27.53

キャベツ塩揉みして冷蔵庫でほっといたらそのうち酸っぱくなるそれで充分や、糠漬けほっといたら酸っぱくなるしな

35: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:30.01

普段から発酵食ばっか食ってる日本人には必要ねーだろ

36: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:23:18.57

漬物でええやん

38: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:23:54.15

ビール🍺飲みたくなった

39: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:24:02.44

昔、コールスローとザワークラウトを勘違いしてえらい目にあった

43: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:25:44.45

>>39
コールスローも酸っぱいもんね
ケンタッキーのコールスロー食べたくなってきた

41: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:24:42.30

日本は発酵食品で溢れてるからなぁ

47: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:26:38.80

日本の漬物は調味液に漬けただけの奴が出回ったり
家庭用の調味液を売られてるからな
ぬか漬け漬けたり
ちょっと酸っぱくなるくらいまで発酵させた塩漬けは
家庭であまり作らなくなっているな

ぬか漬けがいいな
癖になるとかなり酸っぱくなってもおいしく感じるものだ
身体に必要なものが入ってるからだろう

117: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:12:07.92

>>47
家はでっかいヌカ床あるよ！でもそれとイッヌのおかげで長いこと旅行行ってねー

137: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:24:13.94

>>117
糠床いいなあ
いつも冷蔵庫で作ってるけど、しばらくかき混ぜなくてダメにしてしまう
作ってるうちにボンドみたいな臭いがしてくるし
好きなんだけどなかなか上手くいかない

120: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:15:07.42

>>47
ぬか漬け良いんだね
良かったわ

136: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:24:12.29

>>116
>>120
糠漬最高でしょ
あれは管理失敗すると腐ったりするから
乳酸菌と雑菌の戦いが常に行われてるからなあ
それを食べちゃうのが最高

48: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:16.07

ホットドッグにメガ盛りしたい

49: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:16.34

本物のザワークラウトは作るの面倒だから、
酢を入れて煮た、なんちゃってザワークラウト作ってよく食ってるわ。

細切りにしたキャベツとベーコンとコンソメとブーケガルニを鍋いっぱいに詰め込んで、
白ワインとワインビネガーを流し込んでグツグツ煮て、
キャベツがくったりして嵩が減ってきたら、かき混ぜてジョンソンヴィルのソーセージ入れて火が通ったら完成。

ジョンソンヴィルソーセージの濃厚な脂に、さっぱりした酢のきいたキャベツがいいカンジにマッチして、
マイユの粒マスタードたっぷり乗っけて食らうと、もうたまらなく(ﾟдﾟ)ｳﾝﾏｰ

50: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:39.54

本物の漬け物で十分だな

51: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:41.00

納豆には及ばない

52: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:29:01.53

すぐき大好きで冷蔵庫にいつも入れているワイ、健康云々以前に味だけで
ザワークラウトも大好き

55: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:30:06.55

日本食と合わせると塩分が多すぎ
調味液は酢だから

57: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:30:42.44

キャベツの酢の物。

59: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:31:49.20

きゅうりの古漬けとか
麹カビがついたり少々アンモニア臭がしたり
乳酸菌だけでなく色んな菌が取り込めるな

弁当や定食についてくるのは調味液に漬けたようなもの
が多いから漬物食ってるようで日本本来の発酵させた本当の漬物は減ってると思うよ
ぬか漬けとキムチは売ってるけど

62: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:32:47.08

発酵してるアルコ－ルじゃダメなのか？

64: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:34:19.43

ドイツで本場のザワークラウト食べた事あるけどあんまり美味しいとは思わなかったなあ
なんか日本人の想像するキャベツじゃないんだよね
品種が違うのかな

65: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:35:16.43

とにかく今キャベツが高いからなあ
一球100円切ってた頃はよう作ったわ2玉くらいせっせとベンリナーでシャッシャして
漬物器があったらすごい簡単、塩と好みでディルシードとローリエくらいでできるしね

69: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:36:35.27

ぬか漬けより手軽な三五八漬けおすすめ
糠の手入れマメにできる自信ないから専らこれです

78: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:39:55.43

>>69
小さな入れ物で
冷蔵庫の野菜室で糠床を管理すると
そんなに難しくないよ
夏場もゆっくり漬かるし
慌てて食べなくていいし

70: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:37:12.32

高菜漬の食べごろを過ぎた
ちょっと変色して酸っぱくなったのも
あれはあれで美味い

75: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:38:49.55

爪先が黄色くなるまでみかん食っとけ

76: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:38:53.60

カルディのガラス瓶に入ったのがすきだけど蓋が固すぎる

119: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:14:01.83

>>76
フタに書いてある王冠マークの下にスプーンを刺してテコにしたらスポっと空気が入って外れるよ

81: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:41:16.42

ザワークラウトの汁の部分は飲まない(汁に含まれる塩分0.5%)
手のひら一杯＝１５０～200ｇ(150~200g×1.5%)として、
ザワークラウトだけで2.3~3ｇの塩分を摂取してると思われます。

84: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:42:08.60

ロシア料理のボルシチとも合うんだよ

87: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:43:57.34

３～４月にザワークラウト４瓶くらい食ったんだが、コロナに負けなかったのはそのせいか？
でも塩分キツイぞ、量を食えちゃう浅漬けだからな（100gあたり1.3～2g程度）

91: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:46:11.08

見掛けると安いし酒のつまみについ買ってしまう。だが半分位頑張って消費しても飽きて余らせてしまう。誰か良い食い方教えてケロ。

95: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:48:59.18

>>91
スープに入れる
キャンベルスープ缶（ミネストローネがおすすめ）に突っ込んで加熱するだけ、酸っぱくないし旨味とまろやかさが出る
火を通すとトロトロ滑らかになる
なお味噌汁に入れても可

100: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:51:54.36

ドイツ料理
ソーセージ
じゃがいも
ザワークラウト
ビール、ワイン
以　上

101: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:52:30.61

たまに作るけど結局冷蔵庫保管しないといけないので
冷蔵庫を圧迫するんだよな
時間が経ちすぎると食えなくなるし

103: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:54:36.70

作ろうと思ってレシピ見たら殺菌とかめんどくさそうで諦めた(´・ω・｀)

126: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:17:00.68

>>103
容器の殺菌とか別にいらん
乳酸菌を信じろ

重要なのはこの2点だけ
・使うキャベツに乳酸菌がたくさんいるか（カット済みだと殺菌されちゃってる事多い）
・発酵初期の温度（容器内が乳酸菌優勢環境になるまでが勝負）

キャベツの一番外側の白く膜みたいになってるのが乳酸菌だからそういうキャベツを選んで外側を捨てずに使う事と、仕込んでから2～3日は25℃以上をキープしてればまず失敗しない
乳酸菌と友達になって彼らの増えたいという声に耳を傾けるんだー！

そして漬け終わってから出る残り汁を使って更にキュウリやニンジン、セロリなんかを漬けるとすごくフレッシュで美味い

104: 名無しさん 2020/05/12(火) 18:55:12.01

たまに食べたくなるから買うわ
食パンに挟むだけで旨い

107: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:00:13.09

ヨーグルト食べてる

109: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:01:58.47

ドイツの健康食（というか、健康飲料）で思いつくのは
クロイターテー（薬草茶）だな。ドイツ人は軽い風邪とか
体調不良だと薬を飲まずに薬草茶を自分で作って治そうと
するぐらいだしな。さすがにコロナは治らないと思うが、
炎症に効くカモミール茶とかはもしかして予防とかには
なるのかもしれん。

112: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:03:46.65

日本人にとってはザワークラウトは
ドイツ式のビアホールで
雰囲気で食う感じだろう
ソーセージやアイスバイン、オムレツとかを
メインで食うよな

118: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:12:57.53

子供の頃(40年くらい前)のホットドッグにはウインナーの下は必ずキャベツの塩漬けやった。
すごい不味かった記憶がある。

132: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:22:06.02

>>118
俺の地域はカレー粉で炒めたキャベツだったぞ。あれは旨かった。

134: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:23:22.89

>>132
ドイツで食べたわ、ウマーですね
たまにセブンイレブンで買ってしまう

123: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:16:29.52

先進国はO１５７の食中毒事件が耐えないが
日本も例外ではなくて
しかしあれって誰でも食中毒になるものでもない
大腸菌は少量だけ腸内に存在しているから
大腸菌が増えない腸内環境を維持していれば
O157を少し食べてもそんなに大事にならないはずだし
ちょっと悪さをする要素のある菌を常に体内に入れて
自然免疫を鍛えておけばワクチンなどの後天的な獲得免疫に
頼らなくても自然免疫で対処できるのではないかなあ

反ワクチンではないが何でもワクチンではキリがないからね
ワクチンを頻繁にやるほうが免疫が対処しきれなくなって
暴走しちゃうのではないかな
混合ワクチンなどは疑問があるな

125: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:16:34.89

キャベツの浅漬け最強

127: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:17:01.12

自作のは旨い
キャラウェイ嫌いだから黒胡椒版だけど

130: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:18:52.28

欧州ってどこも基本的に毎日同じ物を食っているね。

140: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:28:42.34

>>130
イギリスとか。まずさも異常

146: 名無しさん 2020/05/12(火) 19:34:11.57

作るの簡単だぞ
ただし経験的に気温が28度以下なら失敗する確率高くなる